LES BIENFAITS DES CEREALES COMPLETES

Les céréales complètes contiennent bien sûr de l’amidon,

des fibres alimentaires mais également des vitamines,

des minéraux, des protéines, des lipides, des phytostérols. La farine de blé complète (T150) contient par

exemple plusieurs des vitamines du groupe B et plusieurs

minéraux dont du calcium et du magnésium.

Les céréales complètes contiennent plus de composés

anti-oxydants (i.e. acides phénoliques,

flavonoïdes, acide férulique, vitamine E, acide

phytique et sélénium) que la plupart des

fruits et légumes ( source INRA de Nantes www.sciencedirect.com)

Les composés anti-oxydants les plus abondants dans les

céréales complètes sont les acides phénoliques qui sont

présents en forte concentration dans le son et le germe.

Un pain complet contient ainsi près de 2 fois la quantité de fibres présentes dans un « pain blanc » soit

5,6 et 3,0 g/100 g.

Voici pourquoi les intégrer à votre alimentation est une excellente idée :

• elles sont riches en fibres : les céréales complètes, comme le quinoa, l'avoine ou le riz brun, sont une excellente source de fibres. Ces dernières aident à réguler la digestion, à prévenir la constipation et à prolonger la sensation de satiété, contribuant ainsi à une meilleure gestion du poids.

• Grâce à leurs glucides complexes, les céréales complètes libèrent le glucose lentement et aident à maintenir une glycémie stable et une énergie idéale pour les journées chargées.

• Elles contiennent des vitamines B, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer et le zinc.

Conseils : intégrez les céréales complètes progressivement dans votre alimentation. Vous pouvez remplacer le pain blanc par du pain complet, optez pour des pâtes de blé entier à vos petits-déjeuners.

Pour limiter les pics de glycémie, il est conseillé de :

- Privilégier les aliments complets comme le pain complet, le riz brun ou les légumes.

- Associer les glucides à des sources de protéines et de fibres, ce qui ralentit l'absorption du sucre.

- Éviter de consommer des produits sucrés seuls, surtout en grande quantité.

Vous sentez-vous prête à réinventer vos assiettes ?