LES DIFFERENTES FARINES AVEC GLUTEN

EXPLICATION SUR LES FARINES CONTENANT DU GLUTEN ET LEUR UTILISATION

Rechercher des alternatives au blé permet de diversifier les apports nutritionnels les textures et les saveurs dans notre alimentation quotidienne. Tour d'horizon des différentes farines contenant du gluten et explication des différentes utilisations, en fonction des préparations que l'on souhaite réaliser.

Nous aborderons les alternatives possibles dans un prochain post.

LES FARINES DE BLE

 De la T45 pour la farine la plus raffinée à la T180 pour la farine la plus complète, c'est la farine utilisée le plus souvent dans la fabrication du pain, des viennoiseries et pâtisseries. Plus le chiffre est élevé et plus la farine est complète et donc riche en fibres, vitamines et minéraux.

Elle contient beaucoup de gluten et est donc facile à travailler et plébiscitée par les boulangers pour la panification..

LA FARINE D’ EPEAUTRE ( OU GRAND EPEAUTRE)

L'épeautre est une céréale apparentée au blé tendre qui lui ressemble énormément sur le plan biologique et nutritionnel.

 LA FARINE DE PETIT EPEAUTRE

Ancêtre du blé qui n'a jamais été hybridé ni génétiquement modifié, elle a des valeurs nutritives supérieures à la farine du grand épeautre ainsi qu'à celle du blé et  a l’avantage de ne contenir que très peu de gluten.

LA FARINE DE BLÉ KHORASAN

Ancêtre du blé qui n'a connu aucune hybridation, le blé khorasan est reconnu pour ses grandes valeurs nutritionnelles. Il est beaucoup plus riche en protéines, en vitamines et en minéraux que la farine de blé ou d'épeautre. Elle est plus digeste car elle contient moins de gluten que la farine de blé.

LA FARINE DE SEIGLE

La farine de seigle semi-complète et complète  est reconnue pour sa valeur diététique, plus riche que la farine de blé en fibres et en minéraux, elle contient moins de gluten que la farine de blé.

LA FARINE D’AVOINE

Elle a un bon apport en fibres, régule le cholestérol et la glycémie mais elle est très riche en glucides, notamment en amidon. Elle contient du gluten mais en quantité assez faible.

 LA FARINE D’ ORGE

Elle a des propriétés détoxifiantes. et peut être utilisée pour les troubles intestinaux. Elle a de bonnes qualités nutritionnelles car elle est riche en vitamines et en minéraux et constitue un apport important en fibres et a une faible teneur en gluten.